Eiskaffee, Wiener Kaffee und Bulletproof: sechs Rezepte aus ganzen Bohnen

Eiskaffee selber machen: Wiener Kaffee und Bulletproof aus ganzen Bohnen

Wie macht man Eiskaffee, der nicht nach dem kalt gewordenen Rest vom Morgen mit ein paar Eiswürfeln darin schmeckt? Die Antwort ist einfacher, als Sie erwarten — und dieselbe Tüte Bohnen trägt Sie genauso durch einen Wiener Kaffee mit Schlagsahne, einen algerischen Kaffee mit Eierlikör oder einen Bulletproof Coffee mit Butter und MCT-Öl. In diesem Ratgeber finden Sie sechs Rezepte Schritt für Schritt, den passenden Mahlgrad zu jedem einzelnen davon und Tipps, welchen Kaffee Sie für welches Getränk wählen sollten.

Kaffeebohnen für Eiskaffee, Wiener Kaffee und Bulletproof Coffee

Kaffeebohnen richtig zubereiten — die Basis für alle Rezepte

Alle Getränke in diesem Artikel stehen und fallen mit einer einzigen Sache: mit gut extrahiertem Kaffee. Wenn die Basis gelingt, trägt sie Eis, Milch, Sahne und sogar einen Löffel Butter. Wenn sie misslingt, rettet keine Verzierung das Ergebnis. Deshalb beginnen wir mit den drei Punkten, die über den Geschmack am stärksten entscheiden.

Mahlen Sie erst kurz vor der Zubereitung

Gemahlener Kaffee verliert den Großteil seiner Aromastoffe schon in den ersten fünfzehn Minuten. Das ist der Hauptgrund, warum Kaffeebohnen voller schmecken als vorgemahlener Kaffee — und zugleich der Grund, warum sich eine Mühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk mehr lohnt als ein Schlagmesser-„Häcksler“. Eine Schlagmesser-Mühle mahlt die Bohnen nämlich nicht, sie zerhackt sie zu ungleichmäßigem Bruch: Aus dem Staub wird Bitterkeit gezogen, während die groben Stücke nahezu unberührt bleiben. Bei kalten Getränken wiegt das doppelt, weil Kälte die Bitterkeit noch betont. Eine ausführliche Analyse von Mühlen und Mahlgraden finden Sie im Artikel Kaffee mahlen.

Dosierung, Wasser, Temperatur

Halten Sie sich an drei Zahlen und Sie liegen nah am Ideal: 60 g Kaffee pro Liter Wasser bei Handfilter und French Press, 18 g für einen doppelten Espresso und 92–96 °C beim Wasser. Wasser macht über neunzig Prozent des fertigen Getränks aus. Wenn bei Ihnen hartes Leitungswasser aus dem Hahn kommt, filtern Sie es — Kalzium bindet Geschmacksstoffe und der Kaffee wirkt danach flach und leblos. Verwenden Sie außerdem nie Wasser, das schon mehrfach aufgekocht wurde.

Mahlgrad nach Zubereitungsmethode

Die Dosierungen in der Übersicht gelten immer für eine Portion des fertigen Getränks.

Methode Mahlgrad Dosierung Wasser Zeit
Espresso auf Eissehr fein (wie Puderzucker)18 g36 ml, 93 °C25–30 s
Japanischer Eiskaffee (Flash Brew)mittel (feiner Sand)20 g170 ml, 94 °C + 150 g Eis2,5–3 Min.
Cold Brewgrob (grobes Salz)100 g / 1 lkalt, 4–8 °C12–16 Std.
French Press (Basis für Milchkaffee)grob18 g300 ml, 94 °C4 Min.
Handfilter V60 (Basis für Bulletproof)mittelfein18 g300 ml, 94 °C2,5–3 Min.
Espressokocherfein, aber nicht espressofeinvoller Siebeinsatzbis zum Ventil4–6 Min.

Wenn Sie erst noch Bohnen aussuchen, arbeiten Sie sich durch unseren kompletten Ratgeber zu Kaffeebohnen — dort erklären wir auch, wie sich der Röstgrad in der Tasse bemerkbar macht.

Eiskaffee selber machen — vier Wege zum Ergebnis

Eiskaffee lässt sich auf vier Wegen zubereiten und jeder davon führt zu einem anderen Ergebnis. Eine Regel verbindet sie alle: Kaffee darf niemals auf der Arbeitsplatte langsam auskühlen. Beim langsamen Abkühlen oxidiert er, verliert sein Aroma und bekommt einen metallischen Nachgeschmack. Entweder kühlen Sie ihn also sofort herunter, oder Sie erhitzen ihn gar nicht erst.

1. Espresso auf Eis — zwei Minuten Arbeit

Die schnellste Variante überhaupt. Füllen Sie ein hohes Glas bis zum Rand mit Eis (Sie brauchen rund 150 g, also deutlich mehr, als es aussieht), bereiten Sie einen doppelten Espresso aus 18 g Kaffee zu und gießen Sie ihn direkt über das Eis. Für einen Iced Americano geben Sie 100 ml kaltes Wasser dazu, für einen Iced Latte 150 ml kalte Milch. Ein randvoll gefülltes Glas ist keine Verschwendung — es kühlt schneller und schmilzt langsamer als ein paar einzelne Würfel im halbleeren Glas.

Sie mögen es gern süß? Nehmen Sie Zuckersirup (Zucker im Verhältnis 1:1 in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen). Kristallzucker löst sich in einem kalten Getränk nicht mehr auf und bleibt Ihnen am Boden des Glases liegen.

2. Japanischer Eiskaffee — die aromatischste Variante

Die Methode, mit der Cafés ihren Spezialitätenkaffee kalt servieren. Geben Sie 150 g Eis in die Kanne unter den Handfilter, 20 g Kaffee in den Filter und brühen Sie mit nur 170 ml heißem Wasser auf — also etwa der Hälfte der sonst üblichen Menge. Der Kaffee läuft direkt auf das Eis und ist innerhalb weniger Sekunden heruntergekühlt. Das Ergebnis: volles Aroma, klare Säure und eine Reinheit, die Sie aus einem Cold Brew nie herausbekommen. Ideal für hellere Röstungen und sortenreine Kaffees.

3. Cold Brew — am mildesten und am längsten haltbar

Geben Sie 100 g grob gemahlenen Kaffee in ein großes Einmachglas, gießen Sie einen Liter kaltes Wasser auf, rühren Sie einmal um und lassen Sie alles 12–16 Stunden im Kühlschrank ziehen. Danach durch einen Stoff- oder Papierfilter in ein sauberes Gefäß abseihen. Die Extraktion ohne Hitze löst einen Großteil der Säuren gar nicht erst heraus, deshalb schmeckt das Ergebnis auffallend mild und süß — und selbst Menschen, denen klassischer Kaffee auf den Magen schlägt, vertragen ihn meistens gut.

Wie lange er hält: Fertiger Cold Brew bleibt im geschlossenen Gefäß im Kühlschrank 5–7 Tage gut, das Konzentrat sogar noch etwas länger. Verdünnt wird er je nach Geschmack im Verhältnis 1:1 mit kaltem Wasser oder mit Milch.

4. Espresso-Frappé — Schaum ganz ohne Sahne

Geben Sie einen doppelten Espresso, 100 ml Milch, 2 Teelöffel Zuckersirup und eine Handvoll Eis in den Mixer. Mixen Sie 20–30 Sekunden, bis ein dichter, cremiger Schaum entsteht. Ohne Mixer funktioniert es ebenfalls — Espresso, Sirup und zwei Esslöffel Milch mit einem Handaufschäumer in einem verschlossenen Gefäß aufschlagen und erst danach über das Eis gießen.

Vier Fehler, wegen denen Eiskaffee wässrig schmeckt

  • Zu wenig Eis. Drei Würfel verdünnen das Getränk, ohne es zu kühlen. Das Glas gehört randvoll.
  • Dieselbe Dosierung wie für heißen Kaffee. Kälte dämpft die Wahrnehmung von Süße und Aroma, deshalb erhöht man die Dosis bei kalten Getränken um etwa ein Fünftel.
  • Helle Röstung ohne Plan. Für kalte Milchgetränke eignet sich eine mitteldunkle Röstung mit schokoladigem Körper besser, weil sie gegen die Milch nicht verliert.
  • Eis, das seit Monaten im Gefrierfach liegt. Es nimmt die Gerüche der Lebensmittel ringsherum an, und der Kaffee deckt das zuverlässig auf.

Für kalte Getränke hat sich Segafredo Intermezzo bewährt — das Kilopaket kostet €15,49 und kommt damit auf €0,12 pro Tasse, und sein dunkleres Profil mit nussigen Tönen hält den Geschmack auch dann, wenn es über Eis geht. Fertige kalte Spezialitäten und aromatisierte Sorten finden Sie in der Kategorie Eiskaffee.

Milchkaffee, der weiße Kaffee — so gelingt er

Zuerst klären wir den Begriff, denn dahinter verbergen sich zwei ganz unterschiedliche Dinge. Wenn im deutschsprachigen Raum vom weißen Kaffee die Rede ist, meint man starken Kaffee, der mit heißer Milch ohne Schaum aufgefüllt wird — das Getränk, das früher schlicht in der Tasse angerührt wurde und das der direkte Vorläufer des heutigen Caffè Latte ist. Heute läuft es meist unter dem Namen Milchkaffee. Im englischen Sprachraum bezeichnet „white coffee“ dagegen manchmal den extrem hell gerösteten malaysischen Kaffee. Wir halten uns an die erste, mitteleuropäische Bedeutung.

Schritt für Schritt

  1. Brühen Sie eine starke Basis. Einen doppelten Espresso (18 g Kaffee, 36 ml) oder 150 ml Kaffee aus der French Press. Eine zu schwache Basis ist der häufigste Grund dafür, dass Milchkaffee am Ende wie eingefärbte Milch schmeckt.
  2. Erwärmen Sie die Milch auf 60–65 °C. Über 70 °C verändern sich die Milcheiweiße und das Getränk bekommt einen „gekochten“ Beigeschmack. Ohne Thermometer erkennen Sie den richtigen Moment daran, dass das Kännchen heiß ist, Sie es aber noch in der Hand halten können.
  3. Halten Sie ein Verhältnis von 1:2 bis 1:3 zugunsten der Milch. Auf 60 ml Espresso kommen also 120–180 ml Milch.
  4. Gießen Sie die Milch in den Kaffee, nicht umgekehrt. So behält das Getränk seine Temperatur deutlich besser.
  5. Wenn Sie süßen, geben Sie den Zucker in den heißen Kaffee noch bevor die Milch dazukommt — in der warmen Basis löst er sich sofort auf.

Vollmilch mit 3,5 % Fett gibt dem Getränk den meisten Körper. Von den pflanzlichen Alternativen funktionieren Hafer- und Sojadrinks in der „Barista“-Variante am besten — ihre Rezeptur ist so angepasst, dass sie im sauren Kaffee nicht ausflocken.

Milchkaffee, Latte, Cappuccino — worin sie sich unterscheiden

Getränk Kaffeebasis Milch Schaum Tassenvolumen
Milchkaffee (weißer Kaffee)60 ml120–180 ml, erwärmtkeiner200–250 ml
Caffè Latte30–60 ml180–240 ml, fein aufgeschäumtdünne Schicht250–300 ml
Cappuccino30 ml60 mldicht, 1–2 cm150–180 ml
Latte macchiato30 ml200 ml in Schichtenausgeprägt300 ml
Wiener Melange60 ml60 mlSchlagsahne180 ml

In Milchgetränke gehören Mischungen mit einem Anteil Robusta — sie gehen in der Milch nicht unter und hinterlassen einen schokoladigen Nachgeschmack. Die sichere Wahl ist Kimbo Extra Cream, eine unserer beliebtesten Mischungen, zum Kilopreis von €20,51 und mit ausgesprochen cremiger Struktur. Günstiger, aber immer noch vollmundig ist Lavazza Gusto Pieno für €17,59, also €0,14 pro Tasse. Warum ausgerechnet Robusta in der Milch so einen Unterschied macht, nehmen wir im Artikel Arabica vs. Robusta auseinander.

Wiener Kaffee — Zubereitung mit Schlagsahne

Der Wiener Kaffee, in Wien selbst als Einspänner bekannt, ist ein starker schwarzer Kaffee unter einer Haube aus geschlagener Sahne. Seinen Namen verdankt er den Kutschern der einspännigen Fiaker: Die Sahne hielt den Kaffee warm und diente zugleich als Deckel, damit das Getränk auf dem holprigen Pflaster nicht überschwappte. Beim Wiener Kaffee hängt die Zubereitung an zwei Details: an richtig geschlagener Sahne und daran, dass das Getränk nicht umgerührt wird.

Was Sie dafür brauchen

  • 120–150 ml starken Kaffee (doppelter Espresso mit heißem Wasser aufgefüllt oder Kaffee aus dem Espressokocher)
  • 80 ml gut gekühlte Schlagsahne mit 33 % Fett
  • ein Glas mit Stiel, idealerweise vorgewärmt
  • optional: gemahlener Zimt, Kakao oder etwas geriebene Orangenschale

Zubereitung

  1. Schlagen Sie die Sahne nur halbsteif. Sie soll dicht sein, aber noch glänzen und langsam fließen können. Zu lange geschlagene Sahne bricht und hinterlässt unschöne Klümpchen im Kaffee.
  2. Wärmen Sie das Glas mit heißem Wasser vor und gießen Sie das Wasser wieder aus. Auf kaltem Glas rutscht die Sahne schnell nach unten.
  3. Gießen Sie den Kaffee etwa bis zu zwei Dritteln der Glashöhe ein.
  4. Setzen Sie die Sahne auf — mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit glatter Tülle, so dass sie auf der Oberfläche liegt und nicht durchsackt.
  5. Nicht umrühren. Wiener Kaffee wird durch die Sahne hindurch getrunken — der Kontrast zwischen heißem Kaffee und kalter Sahne ist der ganze Witz an der Sache.

Weil die Sahne den Kaffeegeschmack dämpft, brauchen Sie eine Basis mit ausgeprägtem Körper. Hervorragend eignet sich Illy Dark Intenso, eine 100 % Arabica mit dunkler Röstung und treuer Anhängerschaft; die 250-g-Dose kostet €7,73, das entspricht €30,91 pro Kilogramm. Wer lieber zum italienischen Klassiker im größeren Gebinde greift, wird Hausbrandt Espresso Nonnetti für €27,35 zu schätzen wissen — das sind €0,22 pro Tasse. Die Marke Hausbrandt stammt aus Triest — aus dem Hafen, über den der Kaffee einst ins habsburgische Wien gebracht wurde.

Illy Dark Intenso Kaffeebohnen als Basis für Wiener Kaffee mit Schlagsahne

Algerischer Kaffee — Zubereitung mit Eierlikör

Der algerische Kaffee ist ein geschichtetes Getränk aus Eierlikör, heißem Kaffee und Schlagsahne. Eine historische Anmerkung, die immer für Schmunzeln sorgt: In Algerien würde ihn Ihnen niemand einschenken. Das Getränk entstand in Mitteleuropa in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts, und der Name ist reine Marketing-Exotik. Am Ergebnis ändert das nichts — es ist Dessert und Kaffee in einem Glas.

So schichten Sie den algerischen Kaffee

  1. Gießen Sie 30–40 ml Eierlikör auf den Boden eines hohen Glases. Das Glas sollte Zimmertemperatur haben, damit es nicht springt.
  2. Bereiten Sie 100–120 ml starken heißen Kaffee zu. Ideal ist ein doppelter Espresso, der mit Wasser aufgefüllt wird.
  3. Gießen Sie den Kaffee langsam über einen Löffel, den Sie an die Innenwand des Glases halten. Damit bremsen Sie den Fluss und die Schichten vermischen sich nicht.
  4. Setzen Sie Schlagsahne obenauf und bestäuben Sie sie nach Wunsch mit Kakao oder Zimt.
  5. Servieren Sie mit einem Löffel und rühren Sie nicht um. Die Schichten mischt sich jeder selbst — oder er trinkt sie eine nach der anderen.

Worauf Sie achten sollten: Eierlikör hat üblicherweise 14–20 % Alkohol, das Getränk gehört also weder in Kinderhände noch hinters Steuer. Der Likör enthält außerdem Zucker — deshalb wird algerischer Kaffee nicht zusätzlich gesüßt. Und weil er geschmacklich dominiert, braucht er einen Kaffee mit ausgeprägtem, würzigem Charakter. Gute Dienste leistet der bereits erwähnte Segafredo Intermezzo oder Lavazza Qualità Rossa, ein langjähriger Kundenliebling, für €21,42 pro Kilogramm, also €0,17 für eine einzelne Tasse.

Varianten, die einen Versuch wert sind

  • Irish Coffee — statt Eierlikör kommen Whiskey und brauner Zucker ins Glas, abgeschlossen wird wieder mit Sahne.
  • Algerischer mit Orange — geben Sie einen Teelöffel Orangensirup unter den Likör, mit dem Eiergeschmack harmoniert er überraschend gut.
  • Ohne Alkohol — ersetzen Sie den Likör durch mit Milch verdünnten Vanillepudding. Die Schichten sehen genauso aus und auch Kinder dürfen mittrinken.

Bulletproof Coffee — Zubereitung mit Fett statt Milch

Bulletproof Coffee, wörtlich „kugelsicherer“ Kaffee, ist schwarzer Kaffee, der mit Butter und MCT-Öl aufgemixt wird. Populär gemacht haben ihn die ketogene Ernährung und das Intervallfasten: Das Getränk enthält so viel Fett, dass es das Frühstück ersetzt und mehrere Stunden lang satt hält. Die Zubereitung stellt allerdings eine Bedingung, die kein anderes Rezept in diesem Artikel stellt: Ohne Mixer trennt sich das Öl ab und an der Oberfläche schwimmen Fettaugen.

Rezept für eine Portion

  1. Brühen Sie 250–300 ml Kaffee im Handfilter oder in der French Press aus 18 g mittelfein gemahlenem Kaffee. Espresso eignet sich hier nicht, Sie brauchen das Volumen.
  2. Geben Sie 1 Esslöffel (15 g) ungesalzene Butter oder Ghee dazu und 1 Esslöffel MCT-Öl (am Anfang ruhig nur einen Teelöffel, siehe unten).
  3. Mixen Sie 20–30 Sekunden im Standmixer oder mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß. Das Ziel ist eine stabile Emulsion — das Getränk soll undurchsichtig sein und einen dichten Schaum wie ein Latte tragen.
  4. Trinken Sie ihn sofort. Die Emulsion hält etwa zehn Minuten, danach beginnt sie sich wieder zu trennen.

Kalorien und realistische Erwartungen

Eine Portion mit einem Esslöffel Butter und einem Esslöffel Öl hat ungefähr 250–300 kcal, bei doppelten Mengen kommen Sie auch über 450 kcal. Das ist kein „Kaffee nebenbei“, das ist eine Mahlzeit — und sie ergibt nur dann Sinn, wenn Sie das Frühstück durch das Getränk ersetzen und nicht ergänzen. Beginnen Sie mit der halben Fettmenge: MCT-Öl hat in den ersten Tagen den Ruf eines gnadenlosen Abführmittels, der Umstieg gelingt schrittweise deutlich besser. Wenn Sie mit erhöhtem Cholesterin oder mit der Gallenblase zu tun haben, besprechen Sie den regelmäßigen Konsum gesättigter Fette zuerst mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt — ein schmackhaftes Rezept ist noch keine gesundheitliche Empfehlung.

Welcher Kaffee eignet sich für Bulletproof

Fett umhüllt die feinen Aromatöne, blumige sortenreine Kaffees gehen hier also leer aus. Wählen Sie ein klares Profil mit niedriger Säure und schokoladigem Körper. Hervorragend funktioniert Lavazza Qualità Oro — eine süße Arabica, die bei unseren Kundinnen und Kunden seit Jahren zu den meistgekauften Bohnen zählt; das Kilo kostet €23,24 und eine einzelne Tasse €0,19. Wer Bulletproof nachmittags trinkt und sich den Schlaf nicht durcheinanderbringen möchte, greift zu Lavazza Decaffeinato Bio für €16,40 pro 500 g, was €32,81 pro Kilogramm entspricht. Weitere Möglichkeiten bietet die Kategorie entkoffeinierte Kaffeebohnen.

Welche Kaffeebohnen für welches Rezept

Eine Übersicht der Kaffees, die sich bei uns für die einzelnen Rezepte am besten bewährt haben. Von Kundenlieblingen sprechen wir im Text nur dort, wo eine Mischung lange genug im Sortiment steht, damit diese Einschätzung überhaupt etwas bedeutet.

Kaffee Gebinde Profil Am besten für Preis pro Packung Preis pro Tasse
Segafredo Intermezzo 1 kg Nüsse, Kakao, voller Körper Eiskaffee, algerischer Kaffee €15,49 €0,12
Lavazza Gusto Pieno 1 kg intensiv, niedrige Säure Milchkaffee, Frappé €17,59 €0,14
Kimbo Extra Cream 1 kg cremig, karamellig Milchgetränke, Iced Latte €20,51 €0,16
Vergnano Espresso Bar 1 kg ausgewogen, kakaoiger Abgang Cold Brew, Espresso auf Eis €20,96 €0,17
Lavazza Qualità Oro 1 kg süße 100 % Arabica Bulletproof, japanischer Eiskaffee €23,24 €0,19
Illy Dark Intenso 250 g dunkle Röstung, Kakao Wiener Kaffee €7,73 €0,25
Lavazza Decaffeinato Bio 500 g mild, entkoffeiniert Eiskaffee am Abend €16,40 €0,26

Kilopakete kommen pro Tasse am günstigsten, sie haben aber einen Haken: Nach dem Öffnen beginnt der Kaffee zu altern und schmeckt im ersten Monat am besten. Wenn Sie ein Getränk am Tag trinken, kaufen Sie lieber zwei kleinere Packungen als eine große. Welche italienischen Mischungen sich für Mixgetränke am besten eignen, fasst der Artikel Italienische Kaffeebohnen zusammen.

Häufig gestellte Fragen

Wie mache ich Eiskaffee, wenn ich keine Espressomaschine habe?

Ohne Maschine bleiben Ihnen zwei Varianten. Cold Brew braucht nur ein Glas, grob gemahlenen Kaffee und Zeit — 100 g Kaffee auf einen Liter kaltes Wasser, 12–16 Stunden in den Kühlschrank und danach abseihen. Der zweite Weg ist die French Press: Brühen Sie den Kaffee doppelt so stark (36 g auf 300 ml), lassen Sie ihn vier Minuten ziehen und gießen Sie ihn über ein randvoll mit Eis gefülltes Glas. Beide Methoden liefern ein Ergebnis, das den Vergleich mit dem Café aushält.

Wie bereite ich Milchkaffee ohne Milchaufschäumer zu?

Einen Aufschäumer brauchen Sie nicht, denn Milchkaffee wird ganz ohne Schaum gemacht. Es genügt, die Milch im Topf oder in der Mikrowelle auf 60–65 °C zu erwärmen und in eine starke Kaffeebasis zu gießen, im Verhältnis von zwei bis drei Teilen Milch auf einen Teil Kaffee. Wenn Sie wenigstens einen feinen Schaum haben möchten, schütteln Sie die erwärmte Milch in einem verschließbaren Glas — zwanzig Sekunden Schütteln leisten überraschend gute Arbeit.

Lässt sich Bulletproof Coffee auch ohne Mixer zubereiten?

Ja, aber mit Abstrichen. Schütteln Sie das Getränk in einer verschließbaren Thermoskanne oder in einem Shaker mindestens 30 Sekunden lang — Sie bekommen eine gröbere Emulsion, die schneller wieder zerfällt. Bloßes Umrühren mit dem Löffel funktioniert nicht, das Fett trennt sich sofort ab. Das beste Verhältnis von Preis und Ergebnis bietet ein Stabmixer.

Worin unterscheiden sich Wiener Kaffee, algerischer Kaffee und Melange?

Der Wiener Kaffee (Einspänner) ist starker schwarzer Kaffee mit Schlagsahne, ohne Milch und ohne Alkohol. Der algerische hat Eierlikör am Boden und ist damit süß und alkoholisch. Die Wiener Melange ist dagegen ein Milchgetränk — halb Kaffee, halb erwärmte Milch, nur mit einem Häubchen Schlagsahne abgeschlossen.

Wie lange halten sich Eiskaffee und Cold Brew im Kühlschrank?

Fertiger Cold Brew hält sich im geschlossenen Gefäß 5–7 Tage, unverdünntes Konzentrat bis zu 10 Tage. Eiskaffee aus Espresso wird dagegen sofort getrunken — nach einer halben Stunde ist er ein lauwarmes, verwässertes Getränk. Cold Brew mit Milch verbrauchen Sie innerhalb von 24 Stunden.

Welchen Mahlgrad wähle ich, wenn ich nur eine Schlagmesser-Mühle habe?

Eine Schlagmesser-Mühle lässt keinen Mahlgrad einstellen, man kann mit ihr aber trotzdem arbeiten: Mahlen Sie in kurzen Impulsen von je zwei Sekunden und schütteln Sie die Mühle dazwischen, damit sich der Inhalt durchmischt. Für Cold Brew, wo der grobe Mahlgrad entscheidend ist, sieben Sie das Ergebnis durch ein grobes Sieb und heben den Staub für eine andere Methode auf. Einen ausführlichen Vergleich von Mühlen finden Sie im Artikel Kaffee mahlen.

Lassen sich Eiskaffee oder Bulletproof aus entkoffeinierten Bohnen zubereiten?

Ja, und bei Portionen am Nachmittag ergibt das durchaus Sinn. Entkoffeinierte Bohnen werden genauso zubereitet, sie sind nur etwas spröder und extrahieren schneller — verkürzen Sie die Zeit deshalb um etwa ein Zehntel oder mahlen Sie eine Stufe gröber. Geschmacklich erkennt den Unterschied heute kaum noch jemand, wie wir im Artikel Entkoffeinierte Kaffeebohnen beschreiben.

Fazit und womit Sie anfangen sollten

Wenn Sie aus dem gesamten Artikel eine einzige Sache mitnehmen, dann diese: Über das Ergebnis entscheidet die Qualität der Basis mehr als jede Verzierung. Frisch gemahlene Bohnen, der richtige Mahlgrad und Wasser um die 94 °C bringen mehr als teurere Sahne oder ein importierter Sirup.

Und wenn Sie gleich loslegen möchten, hier die Reihenfolge nach Schwierigkeit:

  1. Espresso auf Eis — zwei Minuten, ein randvolles Glas Eis, fertig.
  2. Milchkaffee — starke Basis und Milch bei 60–65 °C, ganz ohne Schaum.
  3. Cold Brew — abends einfüllen und aufgießen, morgens abseihen.
  4. Wiener Kaffee — verlangt nur Geduld beim Schlagen der Sahne.
  5. Algerischer Kaffee — der Trick liegt im langsamen Gießen über den Löffel.
  6. Bulletproof — braucht einen Mixer und eine vernünftige Menge Fett.

Suchen Sie sich Ihre Bohnen aus und fangen Sie an zu experimentieren. Für kalte Getränke und den algerischen Kaffee empfehlen wir Segafredo Intermezzo, für Milchgetränke Kimbo Extra Cream und für Bulletproof Lavazza Qualità Oro. Das gesamte Angebot sehen Sie in der Kategorie Kaffeebohnen — und wenn Sie eine bestimmte Marke interessiert, beginnen Sie bei Lavazza, die für fast jedes dieser Rezepte eine passende Mischung im Sortiment hat.

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